La Forza di un pizzaiolo è la sua Formazione
Studio
Si continua ad esercitare l'arte della Pizza Napoletana ma si pensa alla pizza in una maniera nuova
Equilibrio
Si lavora sull'impasto, le materie prime, le preparazioni, le forme, sul modo di servire e quindi di consumare
Ricerca
Si parte dall'uso delle materie prime e dai processi che si innescano tra loro
Perchè nasce l'Academy!
Nel cuore di Napoli, tra i vicoli affollati e i profumi invitanti delle pizzerie storiche, nasce la “Academy Iannucci”. Fondata con un obiettivo chiaro: preservare e tramandare l’arte dell’impasto della pizza napoletana, ma con un focus rivolto esclusivamente ai professionisti del settore.
Coloro che hanno già una solida base nell’arte della pizza possono accedere, pronti a perfezionare le loro competenze e a spingersi oltre i confini del proprio sapere.
Biografia
La mia storia
La mia storia di pizzaiolo ha inizio nelle storiche pizzerie del centro di Napoli dove, a soli 13 anni, ho mosso i miei primi passi e messo per la prima volta le mani in pasta come “ragazzo di bottega”. Tre anni di duro lavoro che mi sono serviti per apprendere l’arte, la storia, le tecniche e l’estro di alcuni dei più grandi maestri pizzaioli napoletani.
Un’esperienza formativa che mi ha permesso prima di ricevere il mio primo vero incarico da pizzaiolo a Pompei, dove ho potuto perfezionare le mie tecniche, per poi fare il grande salto accettando la proposta di una delle pizzerie più iconiche di Napoli: la pizzeria Sorbillo. Un’avventura che mi ha portato, a soli 24 anni, a rientrare nei migliori 30 pizzaioli d’Italia e nella top 10 dei pizzaioli emergenti.
La formazione è la mia forza
Il concetto di pizzaiolo, così come la intendiamo oggi, è una figura professionale relativamente giovane e in continua evoluzione. Nella mia visione di questa “nuova arte”, lo studio e la formazione sono strettamente necessari. Sono alla continua ricerca di nuove skills e materie prime per perfezionare la mia tecnica e aggiornarmi su ciò che chiede il mercato.
Il pizzaiolo è un artigiano
“Artigiano” è una parola che deriva dal latino ars (arte) e definisce una persona che ha la capacità di realizzare una cosa in modo eccellente e non in serie. Un’arte che da secoli soddisfa un bisogno primario attraverso un piatto completo che nutre e appaga i sensi: la pizza!
Passione, dedizione e stacanovismo sono le virtù ogni giorno porto nelle mie consulenze per permettere a professionisti e pizzerie di elevare la loro arte e servire il miglior prodotto possibile ai loro commensali.
Dicono di me
Pivetti in pizzeria: formazione in primo piano a Napoli
Italia a Tavola
Formare per crescere. L’obiettivo di Iannucci Academy è valorizzare la figura del pizzaiolo: corsi gratuiti all’interno di Molini Pivetti e un prezioso Manuale di Formazione. Al salone della pizza accolti 120 pizzaioli. Leggi l’articolo completo
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