Il nuovo Prefermento Napoletano
con Vincenzo Iannucci

Il corso è pensato per chi ha voglia di conoscere una nuova tecnica di Preimpasto, il primo ed unico vero prefermento (Caputo) Napoletano.

Come nasce l’idea del Pre-fermento Caputo?
Nasce su una tecnica da sempre utilizzata dai vecchi pizzaioli napoletani ovvero: la pasta da riporto.

Cos’è esattamente la pasta da riporto?
Una porzione d’impasto da pizza avanzato da una lavorazione precedente e riutilizzato come aggiunta in un nuovo impasto.

Con questo nuovo prefermento riusciamo a trasferire al nostro impasto le caratteristiche organolettiche di una pasta da riporto ottenendo però pieno controllo sull’impasto finale!

Cosa ci garantisce?

  1. Maggiore controllo del nostro Prefermento;
  2. Assicura aromi e profumi che ci faranno ritornare ai veri sapori della pizza napoletana;
  3. Scioglievolezza e shelf Life alla nostra pizza;

Durata e Modalità

Corso registrato

Durata: 3 ore circa divise in 2 parti

  • 1° parte: 2 ore e 24 minuti
  • 2° parte: 32 minuti

Modalità: on-demand

* È possibile acquistare il corso solo online sul mio sito web!

Guarda la sintesi del corso

Inclusi nel prezzo anche le slide del corso e una consulenza di 45 minuti con Vincenzo Iannucci

Obiettivo del corso

Obiettivo del corso è fornire ai corsisti la conoscenza del nuovo pre-fermento (Caputo) Napoletano e gestirlo con una buona manualità.
Come?
Grazie alla componente pratica, con un ampio approfondimento sulle modalità operative riguardanti le tecniche di impasto, manipolazione, farcitura e cottura della pizza contemporanea.
Oltre alla componente pratica, ci confronteremo sulla conoscenza teorica e sulle informazioni tecniche necessarie per rendere i tuoi impasti scioglievoli!

Programma del corso

Il programma del corso prevede il lancio del nuovo pre-fermento Napoletano studiato nel laboratorio del Mulino Caputo.

 

Non hai mai frequentato un corso professionale di pizza?

Tranquillo! La prima parte del corso è destinata alle tecniche di base con consigli tecnici e pratici.

Teoria

È necessaria per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto oltre che delle attezzature:

  • la farina, produzione, abburattamento, caratteristiche organolettiche, proteine, glutine
  • acqua: caratteristiche organolettiche, ph, temperature di utilizzo per l’impasto
  • lievito: le varie tipologie esistenti, i loro utilizzi, le diversità
  • olio: caratteristiche, quando e perché utilizzarlo, quantità
  • sale: quantità e caratteristiche sull’impasto finito
  • forni: tipologie di forni, modalità di erogazione e gestione del calore

Pratica

Viene svolta nei laboratori attrezzati, forniti di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione della pizza e riguarderà:

  • preparazione dell’impasto, metodo diretto e indiretto
  • staglio e preparazione delle palline
  • manipolazione e stesura del disco di pasta
  • gestione delle principali farciture
  • prove e gestione della cottura nei forni
  • gestione dell’impasto in condizioni variabili

La forza di un pizzaiolo è la Formazione

Studio

Si continua ad esercitare l'arte della Pizza Napoletana ma si pensa alla pizza in una maniera nuova

Equilibrio

Si lavora sull'impasto, le materie prime, le preparazioni, le forme, sul modo di servire e quindi di consumare

Ricerca

Si parte dall'uso del lievito secco Mulino Caputo 100% italiano ottenuto esclusivamente da melasse italiane

Attestato di partecipazione

A fine corso riceverai l’attestato di partecipazione

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Vincenzo Iannucci – Nuvola Specialist Mulino Caputo