Il corso è pensato per chi ha voglia di conoscere una nuova tecnica di Preimpasto, il primo ed unico vero prefermento (Caputo) Napoletano.
Come nasce l’idea del Pre-fermento Caputo?
Nasce su una tecnica da sempre utilizzata dai vecchi pizzaioli napoletani ovvero: la pasta da riporto.
Cos’è esattamente la pasta da riporto?
Una porzione d’impasto da pizza avanzato da una lavorazione precedente e riutilizzato come aggiunta in un nuovo impasto.
Con questo nuovo prefermento riusciamo a trasferire al nostro impasto le caratteristiche organolettiche di una pasta da riporto ottenendo però pieno controllo sull’impasto finale!
Cosa ci garantisce?
- Maggiore controllo del nostro Prefermento;
- Assicura aromi e profumi che ci faranno ritornare ai veri sapori della pizza napoletana;
- Scioglievolezza e shelf Life alla nostra pizza;