Corso del primo prefermento napoletano (registrato)

300,00

Obiettivo del corso è fornire ai corsisti la conoscenza del nuovo prefermento (Caputo) Napoletano e gestirlo con una buona manualità.

Come? Attraverso una significativa componente pratica, con particolare attenzione alle modalità operative riguardanti le tecniche di impasto, manipolazione, farcitura e cottura della pizza contemporanea, senza tralasciare un’approfondita conoscenza teorica che, fa la differenza tra un pizzaiolo improvvisato ed un professionista.

Durata del Corso: 3 ore circa diviso in due parti

Inclusi nel prezzo anche le slide del corso e una CONSULENZA DI 45 MINUTI CON VINCENZO IANNUCCI

Categoria:

Descrizione

Programma del corso

Il programma del corso prevede il lancio del nuovo pre-fermento Napoletano studiato nel laboratorio del Mulino Caputo.

Non hai mai frequentato un corso professionale di pizza?

Tranquillo! La prima parte del corso è destinata alle tecniche di base con consigli tecnici e pratici.

Teoria

È necessaria per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto oltre che delle attezzature:

  • la farina, produzione, abburattamento, caratteristiche organolettiche, proteine, glutine
  • acqua: caratteristiche organolettiche, ph, temperature di utilizzo per l’impasto
  • lievito: le varie tipologie esistenti, i loro utilizzi, le diversità
  • olio: caratteristiche, quando e perché utilizzarlo, quantità
  • sale: quantità e caratteristiche sull’impasto finito
  • forni: tipologie di forni, modalità di erogazione e gestione del calore

Pratica

Viene svolta nei laboratori attrezzati, forniti di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione della pizza e riguarderà:

  • preparazione dell’impasto, metodo diretto e indiretto
  • staglio e preparazione delle palline
  • manipolazione e stesura del disco di pasta
  • gestione delle principali farciture
  • prove e gestione della cottura nei forni
  • gestione dell’impasto in condizioni variabili

Informazioni aggiuntive

Modalità

Online