Un centro d'eccellenza dedicato alla formazione e alla diffusione dell'arte della pizza napoletana!

Perchè nasce l'Academy!

Nel cuore di Napoli, tra i vicoli affollati e i profumi invitanti delle pizzerie storiche e nella storicità degli scavi di Pompei, nasce la “Academy Iannucci”.
Fondata con un obiettivo chiaro: valorizzare il pizzaiolo a 360° oltre che preservare e tramandare l’arte dell’impasto della pizza napoletana e non solo ma tutti gli stili del mondo pizza: dalla classica italiana, pizza in pala, padellino, pizza emiliana. Il nostro focus insieme con Molini Pivetti è valorizzare i professionisti artigiani: dal pizzaiolo allo chef fino all’imprenditore con dei corsi specifici durante l’anno.
Coloro che hanno già una solida base nell’arte della pizza possono accedere, pronti a perfezionare le loro competenze e a spingersi oltre i confini del proprio sapere.

Quando tutto ebbe inizio…

Nel 2022 insieme con Gianluca e Silvia Pivetti nasce il progetto ‘Pivetti in pizzeria’ 

Dopo una lunga ricerca e sviluppo di farine specifiche per il mondo dei pizzaioli valorizzando l’italianità con la genesi dell’azienda ovvero partire dalla materia prima.

Un progetto creato da me a 360° con il supporto del laboratorio e la fiducia della famiglia Pivetti

Da qui nasce una Nafavola di Incanto 

farina di tipo 0

farina di tipo 0

farina di tipo 0 con germe

Scopri tutti i vantaggi della nostra Academy

  • Laboratori Pratici:
    • Gli studenti partecipano a sessioni pratiche intensive, dove possono mettere in pratica ciò che hanno appreso in aula.
    • I laboratori sono dotati di attrezzature professionali, tra cui forni a legna tradizionali, impastatrici e strumenti di alta qualità.
  • Focus sugli Impasti:
    • L’accento è posto in particolare sugli impasti, con approfondimenti su diverse tecniche di impasto, tempi di lievitazione, idratazione e uso di farine specifiche.
    • Si esplorano impasti tradizionali e innovativi, permettendo agli studenti di sperimentare e trovare la propria formula ideale.
  • Eventi e Competizioni:
    • L’accademia organizza eventi, workshop e competizioni interne ed esterne per stimolare lo spirito di comunità e la crescita professionale degli studenti.
    • Gli studenti hanno l’opportunità di partecipare a gare di pizza, sia a livello locale che internazionale, mettendosi alla prova e confrontandosi con altri pizzaioli.
  • Network e Opportunità di Carriera:
    • L’accademia offre un network di contatti nel settore, aiutando gli studenti a trovare professionisti validi con cui confrontarsi
    • Gli alunni dell’accademia diventano parte di una comunità di pizzaioli, con opportunità di collaborazione e crescita professionale continua.

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